低糖梨果脯的研制

摘要：

基于感官评分标准,利用微波渗糖技术,通过单因素试验和正交试验,确定梨果脯的最佳工艺条件.结果表明,0.2％的VC护色2h,1.7％的无水CaCl2化2h,预煮9min,放入浓度为14％的蔗糖溶液中,在260W下微波渗糖25 min,最后在70℃下干燥9.5 h,制得的梨果脯品质良好.

关键词：梨、果脯、低糖、微波渗糖

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资助基金：河南省高等学校科技创新团队支持计划“食品质量与安全快速检测技术研究与应用”15IRTSTHN016;许昌学院重点科研基金项目2014082;许昌市科技发展计划项目140201029

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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