酶解法提取韭菜籽蛋白及抗氧化活性的研究

摘要：

以脱脂韭菜籽粉为原料,采用纤维素酶酶解法提取韭菜籽蛋白.以韭菜籽蛋白得率为指标,考察酶含量、料液比、提取时间及提取温度对得率的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法确定韭菜籽蛋白提取工艺,同时建立韭菜籽蛋白质提取的二次项数学模型并验证其可靠性.以酶含量、料液比、提取时间及提取温度为自变量,探讨这4个因素交互作用和最佳提取条件,并对其进行验证.试验结果表明:影响韭菜籽蛋白提取工艺的因素主次顺序为:料液比＞提取温度＞酶含量＞提取时间.韭菜籽蛋白质提取的最佳工艺条件:酶含量0.75％,料液比1:6 (g/mL),提取时间3.0 h,提取温度51℃,得率为15.1419％.在韭菜籽蛋白质量浓度为2.0 mg/mL时,对·OH和DPPH·清除率分别为49.3％和61.3％,表明采用纤维素酶酶解法制备得到的韭菜籽蛋白具有抗氧化活性.

关键词：韭菜籽蛋白、酶解法、提取、抗氧化活性

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资助基金：河南省科技计划重点科技攻关项目132102210192,河南省教育厅科学技术重点研究项目14A550003,与平顶山市农业科学院合作项目20121220

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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