不同澄清方式对红枣米酒澄清效果的研究

摘要：

以红枣和糯米为原料进行发酵,研究不同澄清方式对红枣米酒透光率的影响.结果表明,几种澄清方式中澄清剂澄清的效果最佳,透光率最高达95.7％;其次为自然澄清和离心澄清,透光率分别为75.7％和78.0％;冷冻澄清效果最差,透光率为72.1％.而添加单一澄清剂中,分别添加0.9 g/L硅藻土、0.07 g/L皂土和0.3 g/L壳聚糖澄清的效果相仿68透光率为88％左右.复合澄清剂添加量硅藻土0.9 g/L+皂土0.07 g/L+明胶0.7 g/L,经澄清处理后,红枣米酒的透光率达到最佳95.7％,色度为0.379;而自然澄清和离心澄清都较好地保持了红枣米酒的色泽,色度分别为0.914和1.079.

关键词：红枣米酒、澄清剂、澄清、透光率

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资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ 2012-11

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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