不同澄清方式对红枣米酒澄清效果的研究
以红枣和糯米为原料进行发酵,研究不同澄清方式对红枣米酒透光率的影响.结果表明,几种澄清方式中澄清剂澄清的效果最佳,透光率最高达95.7%;其次为自然澄清和离心澄清,透光率分别为75.7%和78.0%;冷冻澄清效果最差,透光率为72.1%.而添加单一澄清剂中,分别添加0.9 g/L硅藻土、0.07 g/L皂土和0.3 g/L壳聚糖澄清的效果相仿68透光率为88%左右.复合澄清剂添加量硅藻土0.9 g/L+皂土0.07 g/L+明胶0.7 g/L,经澄清处理后,红枣米酒的透光率达到最佳95.7%,色度为0.379;而自然澄清和离心澄清都较好地保持了红枣米酒的色泽,色度分别为0.914和1.079.
红枣米酒、澄清剂、澄清、透光率
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目NJ 2012-11
2016-03-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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