红芸豆淀粉酶法提取工艺的研究

摘要：

以红芸豆为原料,通过在传统的湿磨工艺中添加碱性蛋白酶来提取红芸豆淀粉.试验以淀粉提取率和淀粉纯度为考量指标,对pH、提取温度和酶量对淀粉提取率和纯度影响进行考察.在单因素试验基础上,通过响应面分析法确定红芸豆淀粉酶法提取工艺,同时建立红芸豆淀粉提取的数学模型并验证其可靠性.以pH、提取温度和酶量为自变量,探讨这3个因素交互作用和最佳提取条件,并对其进行验证.试验结果表明:红芸豆淀粉酶法提取的最佳工艺条件:pH为8.45、温度为55℃、酶量为2.5 mg/g,在此条件下红芸豆淀粉的提取率为53.51％,纯度为99.44％.

关键词：红芸豆淀粉、碱性蛋白酶、响应面分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS235.2;R284.2;Q946.1

资助基金：江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室开放基金SPKF201305

在线出版日期：2016-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-113