以离心沉淀率为指标优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性
为了优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型.单因素试验结果表明,单甘脂质量浓度和CMC-Na质量浓度对离心沉淀率影响明显、卡拉胶质量浓度影响不明显.通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p＜0.000 1,R2Adj=0.943 0和Adeq.Precision(信噪比)=14.339,说明所建模型与试验值的拟合度很好.胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性工艺参数为单甘脂质量浓度0.108％、卡拉胶质量浓度0.208％和CMC-Na质量浓度0.075％;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.68％,与理论计算值0.66％基本一致.
胡萝卜、草莓、乳、复合饮料、离心沉淀率
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国家科技富民强县专项行动计划项目BN2012102,国家星火计划项目2013GA690375
2016-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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