板栗泡腾冲剂的研制

摘要：

研究板栗泡腾冲剂的生产工艺,确定合理的原辅料配比.以板栗粉、脱脂奶粉为主要原料,辅以白砂糖等辅料,采用单因素试验和正交试验优选出主辅料配比.试验结果表明,板栗奶粉泡腾冲剂固体饮料的最佳配方为:板栗粉0.2g,奶粉0.2 g,糊精0.15g,白砂糖0.06g,蛋白糖0.006 g,碳酸氢钠0.084 g,柠檬酸0.082 g,黄原胶0.02 g.该泡腾冲剂可以迅速溶于凉水中,产生大量气泡,溶解性好,所得饮料呈棕黄色,酸甜可口,稍有刹口感,带有板栗和奶粉的香气.

关键词：板栗粉、奶粉、泡腾冲剂

所属期刊栏目：36

分类号：TS278;TQ114.173;R283.6

在线出版日期：2016-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：18-21