山药黄酒发酵工艺条件优化
以糯米和山药为主要原料,采用全发酵工艺酿造功能性山药黄酒.通过单因素试验确定以发酵时间、接种量、发酵温度和山药添加量为影响因素,以山药黄酒感官评分为响应值,采用响应面法对试验设计进行优化.结果表明,山药黄酒最佳发酵工艺条件为:山药添加量50 g/100 g,发酵时间8d,发酵温度27℃,酒药添加量0.4g/100 g,在此条件下得到山药黄酒的感官评分为93.5,与预测值93.947基本一致,山药黄酒质量符合GB/T 13662-2008”黄酒”.
山药、黄酒、发酵工艺、响应面
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淮安市科技计划项目编号:HAGZ2014016
2016-01-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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