稻米加工过程中主要营养物质的去向研究

摘要：

为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例.结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(BF 1,43.67％),二道米糠(BF 2,25.27％)和三道米糠(BF 3,14.89％)中;BR中80.83％的蛋白质分布在精白米(WR)中.BR中γ-谷维素和植物甾醇在BF 1 (74.46％,56.74％),BF 2 (16.38％,29.69％),BF 3 (6.90％,13.17％)和PP (4.12％,4.23％)中的分布比例依次降低.研究表明,各道副产物所合营养物质差异较大,应分部收集,分级利用.BF 1和BF 2中脂肪及脂溶性γ-谷维素和植物甾醇等微量营养物质分布集中,适宜用作油脂或植物营养素的加工原料;PP中油脂和蛋白质含量与所占分布比例很小,可考虑用作微生物的发酵基质.

关键词：糙米、宏量营养物质、微量营养物质、米糠、植物甾醇、γ-谷维素

所属期刊栏目：36

资助基金：国家自然科学基金项目1601360038,江苏省博士后基金项目1202070C,江苏省优势学科资助项目

在线出版日期：2015-12-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-114