香沙芋抗性淀粉的制备及其物理性质的研究
优化香沙芋抗性淀粉的提取工艺及研究其物理性质.采用正交试验法,考察了淀粉乳浓度、淀粉乳pH、压热温度和压热时间对提取率的影响;从透明度、溶解度、膨胀度和持水性四个方面考察了香沙芋抗性淀粉的物理性质.结果表明,所考察因素中,对香沙芋抗性淀粉提取率的影响程度是:淀粉乳pH>压热温度>压热时间>淀粉乳浓度.最佳条件为:淀粉乳浓度25%、压热温度125℃、反应pH 8、压热时间45 min,此时香沙芋抗性淀粉得率最高,为39.76%±0.03%;香沙芋抗性淀粉的透光率较好,且持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升.采用正交试验对香沙芋抗性淀粉提取条件进行优化可行;其各项性质表明香沙芋抗性淀粉在食品加工领域有一定的应用价值和理想的前景.
香沙芋、抗性淀粉、制备、正交试验、物理性质
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2015-12-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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