梨汁中外源性有机酸掺伪检测

摘要：

柠檬酸和L-苹果酸是梨汁中2种主要有机酸.研究了利用高效液相色谱法分离测定梨汁中柠檬酸、L-苹果酸和D-苹果酸的条件,同时对来源于不同产地和品种梨汁中的柠檬酸和L-苹果酸的含量进行了测定.研究结果表明,不同品种梨汁中柠檬酸与L-苹果酸的含量和比例差别较大,同品种梨汁中这两种有机酸的比例差别不大.但是,在所有梨汁中柠檬酸的含量均小于苹果酸的含量,即,柠檬酸和L-苹果酸含量之比小于100％.因此,当梨汁中这两种有机酸的比例出现剧烈变化时,即可判定添加了外源有机酸.该方法解决了外源有机酸难以鉴别检测的难题,为生产企业及监管部门开展梨汁的掺伪鉴别提供了依据.

关键词：梨汁、高效液相色谱法、掺伪检测、有机酸

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资助基金：河北省科技支撑项目12220402D;河北科技大学五大平台开放基金项目SW04

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：273-276