海水鱼低温保鲜过程中鲜度和风味的研究现状

摘要：

海水鱼与淡水鱼相比,由于前者具有更高的营养价值,越来越受到人们的喜爱,因此海水鱼保鲜就成了倍受关注的问题.主要对海水鱼的几种低温保鲜方法,即冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜、冰温保鲜和冷冻保鲜作了简单的介绍,并分析了在不同的保鲜方法下鱼肉鲜度和风味的变化.最后指出了低温保鲜的未来发展趋势.

关键词：海水鱼、低温保鲜、鲜度、风味、发展趋势

所属期刊栏目：36

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：248-251