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超声波处理在双蛋白饮品中的应用

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为了提高混合蛋白体系的稳定性,试验以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究超声温度、超声功率和超声时间3个超声波均质的工艺条件对混合蛋白体系的稳定性影响.在前期单因素试验的基础上,进行三因素五水平响应面试验,建立中心组合设计(CCD)模型对超声波均质工艺进行优化,并分析了因素间的交互作用.优化的工艺条件为:超声温度49.74℃、超声功率370.24 W、超声时间21.96 min,在此条件下样品浊度稳定性系数与对照试验相比,提高了11.12%.结果表明优化工艺合理,可为实现稳定型动植物混合双蛋白饮品的工业化生产工艺提供参考.

大豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、超声波、均质、稳定性、响应面

36

国家科技支撑计划2013BAD18B06,国家大豆产业技术体系项目CARS-04-PS25,黑龙江省应用技术研究与开发计划WB13C10201

2015-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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