儿童健骨牛奶的研制

摘要：

以生牛乳为原料,探讨了儿童健骨牛奶的制备工艺条件.通过正交试验研究儿童健骨牛奶产品基础配方,并同时对健骨功能成分进行选择及添加量确定.结果表明,儿童健骨牛奶最佳配方为白砂糖3.0％、蜂蜜1.0％、酪蛋白酸钠0.3％、天然牛奶香精0.03％.最佳健骨功能性成分添加量为:纳米碳酸钙2 000mg/kg、酪蛋白磷酸肽(CPP) 400 mg/kg、水解蛋黄粉(HYP) 0.5 g/kg、牛奶碱性蛋白(MBP) 50 mg/kg.

关键词：纳米碳酸钙、酪蛋白磷酸肽、水解蛋黄粉、牛奶碱性蛋白、健骨、牛奶

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资助基金：云南省科技计划项目生物重大专项2014ZA004

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：176-178