HACCP质量管理体系在缢蛏酱加工生产中的应用

摘要：

对缢蛏加工制品——缢蛏酱的生产工艺流程进行了危害分析,找到并确定关键控制点(CCP)和关键限值(CL),建立了关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保持相应的HACCP控制记录,制定出HACCP计划表,初步建立了缢蛏酱安全加工的HACCP质量管理体系.旨在为保障缢蛏酱食用安全提供理论依据.

关键词：缢蛏酱罐头、危害分析与关键控制点、食品安全

所属期刊栏目：36

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：172-175