贮藏期间干豆腐微生物指标和感官品质的变化

摘要：

利用脉冲强光杀菌技术对千豆腐进行灭菌处理,试验结果表面其贮藏时间比未灭菌空白组干豆腐多3d.经过电子鼻测试表明,未灭菌干豆腐在贮藏第5天起气味发生明显变化,而经过脉冲强光灭菌的干豆腐在贮藏7d内气味并没有发生明显变化.说明脉冲强光杀菌技术可以有效杀灭干豆腐表面的微生物,延长其货架期并且不影响其感官品质.

关键词：干豆腐、脉冲强光、灭菌、电子鼻

所属期刊栏目：36

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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