酸奶喷雾干燥工艺的优化

摘要：

以生产含有一定活菌数且冲调性较好的酸奶粉产品为目标.研究了酸奶固形物含量、喷雾干燥器进出口温度和辅料对酸奶粉品质的影响.结果表明酸奶固形物含量15％、进出口温度为150℃和70℃,辅料复配为1.50％β-环状糊精、0.138％卵磷脂,喷雾干燥得到的产品含水量2.23％～2.27％,活菌数＞106个/g,颗粒均匀无结块,冲调性较好.

关键词：喷雾干燥、酸奶粉、活菌数、辅料

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资助基金：马产品加工关键技术与质量控制研究与示范201130101-4新疆维吾尔自治区科技计划项目

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：120-123