牛蒡水提物抗氧化活性及其保健饮料的研制

摘要：

为了有效提取牛蒡的抗氧化活性成分,制备一种新型保健饮料.采用牛蒡干为原料,以水提液对超氧阴离子和羟基自由基的清除率为考察指标,试验优化了提取工艺,然后以该提取液为主要原料研制牛蒡饮料,通过单因素和正交试验优化饮料的调配参数.结果表明,牛蒡干的最佳提取工艺为水温80℃、料液比1:60 (g/mL)、提取时间160 min,得到的水提液的超氧阴离子和羟基自由基清除率分别为13.48％,39.73％.牛蒡饮料的最佳配方为柠檬酸0.2％、氯化钠0.1％、白砂糖10％、黄原胶0.09％.产品为淡黄色,口感清香纯正,既具有牛蒡的独特风味,又具有一定的保健功效.

关键词：牛蒡、水提液、抗氧化活性、饮料

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资助基金：湛江市科技专项竞争性分配项目编号2013A03014

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：100-103