利用Minitab优化桑葚发酵低醇饮料的工艺条件

摘要：

以新鲜桑葚全汁为原料,采用产香地衣芽孢杆菌H3和上面发酵啤酒酵303号双菌混合发酵,以单因素试验为基础,用Minitab 15软件响应面分析法对桑葚发酵低醇饮料工艺进行优化,最后得到含量在4％低醇优质、果香浓郁、浅棕红色、澄清透明的优质桑葚发酵低醇饮料.

关键词：桑葚发酵低醇饮料、响应面分析法、低醇

所属期刊栏目：36

资助基金：山东省自然科学基金项目2R2010CQ005

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：90-92