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利用Minitab优化桑葚发酵低醇饮料的工艺条件

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以新鲜桑葚全汁为原料,采用产香地衣芽孢杆菌H3和上面发酵啤酒酵303号双菌混合发酵,以单因素试验为基础,用Minitab 15软件响应面分析法对桑葚发酵低醇饮料工艺进行优化,最后得到含量在4%低醇优质、果香浓郁、浅棕红色、澄清透明的优质桑葚发酵低醇饮料.

桑葚发酵低醇饮料、响应面分析法、低醇

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山东省自然科学基金项目2R2010CQ005

2015-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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食品工业

1004-471X

31-1532/TS

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2015,36(10)

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