海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鱼肉的保鲜效果
以鲩鱼鱼肉为保鲜对象,研究海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对其的保鲜效果.将新鲜鲩鱼鱼肉涂膜后在4℃冷藏,通过测定鱼肉在冷藏过程中总挥发性盐基氮、丙二醛、pH和细菌总数评价指标的变化,评估鱼肉在冷藏期间的品质变化.结果表明:该涂膜能有效减少总挥发性盐基氮和丙二醛的产生,减缓pH的升高,抑制细菌总数的增加.海藻酸钠/纳米SiO2涂膜对鲩鱼鱼肉具有较好的保鲜效果,可以延长其货架期.
海藻酸钠、涂膜、二氧化硅
36
国家级大学生创新创业训练计划项目DC201449
2015-11-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
79-81