统计过程控制在冷鲜牛肉生产过程监控中的应用

摘要：

在冷鲜牛肉的生产过程中,HACCP计划关键控制点位置,通常要求对判定产品微生物污染程度的指示微生物进行计数,用来判断一批产品是否合格.通过开发和利用在冷鲜牛肉生产过程中HACCP的实施获得的数据,研究采用统计过程控制(SPC)的方法对整个过程进行监控.结果表明,采集的指示微生物数据符合正态分布;均值-极差控制图能够有效的对冷鲜牛肉生产过程进行监控;从屠宰后的胴体到分割后的成品肉,过程能力指数和过程性能指数在下降,但整个过程处在统计控制状态,菌落总数、肠杆菌科、大肠杆菌的指标都符合欧盟食品微生物的标准;相关性分析显示,牛胴体的污染程度对成品牛肉的污染影响,在0.05水平(双侧)上显著相关.

关键词：控制图、过程能力分析、冷鲜牛肉、监控

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资助基金：宰后牛肉品质控制关键技术的研究及应用2014GY04,新疆农八师工业科技攻关计划

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：48-52