紫外线照射对鲜切蒲菜品质影响

摘要：

研究了不同紫外线照射时间对鲜切蒲菜保鲜效果的影响.将鲜切蒲菜通过紫外线照射一定时间后,测定蒲菜的失重率、维生素C、总酸、多酚氧化酶活力、亚硝酸盐和感官品质变化.结果显示,对鲜切蒲菜紫外线分别照射15和20 min,常温下贮藏,紫外线处理组的失重率、亚硝酸盐含量低于对照组,维生素C和总酸含量显著高于对照组(p＜0.05).利用紫外线照射可延长鲜切蒲菜在常温下的贮藏时间.

关键词：蒲菜、紫外线、贮藏

所属期刊栏目：36

资助基金：淮安市食品技术研究院HAP201301项目资助

在线出版日期：2015-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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