不同部位苏尼特羊食用品质与脂肪酸组成

摘要：

选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位.结果表明背最长肌色差优于股二头肌和臂三头肌,背最长肌的蒸煮损失率显著小于肱二头肌和臂三头肌(p＜0.05);背最长肌的嫩度显著小于股二头肌,与臂三头肌没有显著性差异;苏尼特羊三个部位的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸差异不大,背最长肌的单不饱和脂肪酸高于股二头肌和臂三头肌.因此,苏尼特羊的背最长肌肉质较好,脂肪酸分布合理,为最佳部位.

关键词：苏尼特羊、色泽、嫩度、pH、蒸煮损失率、脂肪酸

所属期刊栏目：36

分类号：TS251.1;S826.8+3.16+2;TQ646

资助基金：国家自然科学基金;国家科技支撑计划;内蒙古农业大学科技创新团队支持计划

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：294-297