铜陵白姜挥发性风味成分的SPME-GC-MS分析

摘要：

研究铜陵白姜的挥发性风味物质.采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对铜陵白姜的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量.共分离出51种成分并确定了47种化合物,主要为萜类成分.铜陵白姜的挥发性风味物质主要为姜烯(27.64％)、β-倍半水芹烯(12.66％)、γ-姜黄烯(7.26％)、β-甜没药烯(7.09％)、α-姜黄烯(6.97％)、按叶醇(6.93％).这些数据为进一步开发利用铜陵白姜资源提供了可靠的科学依据.

关键词：铜陵白姜、风味物质、固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)

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分类号：TS207.3;O657.63;TQ646

资助基金：江苏省高等职业院校国内高级访问学者计划;安徽铜陵白姜发展有限责任公司横向项目

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：271-273