牛肉和马肉Pastirma的挥发性风味物质分析

摘要：

采用顶空固相微萃取技术对牛肉和马肉Pastirma中的风味物质组分进行萃取富集,然后采用气相色谱-质谱联用法对其化学组分进行分离及定性,共检测出49种化合物,其中包括:醛类、醇类、酮类、碳氢化合物类、醚类、有机硫化物、酯类,杂环类化合物和萜烯类化合物.并对两种Pastirma中的主要风味物质组分的差异进行了分析比较.

关键词：顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用、Pastirma、风味物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS262.3;O657.7;S662.1

资助基金：国家科技支撑计划2014BAD04B11

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：266-270