L-苹果酸的生物学功能研究新进展

摘要：

L-苹果酸是一种重要的天然有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,其口感接近天然苹果的酸味.属于新一代的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一.L-苹果酸是生物体代谢过程中的重要中间产物,在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用.L-苹果酸具有抗氧化活性,能够捕获自由基,具有促进抗癌药物及钙离子吸收作用,以及其他保健功能,在食品工业领域有良好的应用前景.

关键词：L-苹果酸、苹果酸天冬氨酸穿梭、生物学功能、机制

所属期刊栏目：36

分类号：R735.7;S816.7;R392.11

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;广州市珠江科技新星专项

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：225-228