响应面法在微胶囊鱼油曲奇饼干研制中的应用

摘要：

利用响应面分析法研究鱼油微粉、黄油、鸡蛋和糖对微胶囊鱼油曲奇饼干感官评分的影响.在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对微胶囊鱼油曲奇饼干感官分数的影响,并采用响应面分析法对该饼干的生产配方进行优化.试验结果表明,经优化后的最佳配方为:鱼油微粉7.18 g、低筋面粉100g、黄油60.67 g、糖40.38 g、鸡蛋31.31 g.在此条件下,感官评价分数为86.12与理论值(86.03)基本相符.

关键词：微胶囊鱼油、曲奇饼干、响应面优化

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在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：160-164