均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方
为了用酶解燕麦粉部分替代低筋粉制作酶解燕麦粉蛋糕,采用单因素试验考察酶解燕麦粉及其他配料对蛋糕品质的影响,然后采用u6(64)均匀设计试验对酶解燕麦粉蛋糕配方进行优化.结果表明,酶解燕麦粉对蛋糕品质影响效果显著,最佳配方为酶解燕麦粉19 g、低筋粉81 g、白砂糖57 g、鸡蛋186 g、蛋糕油13 g、泡打粉1 g、食用油40g.
均匀设计、酶解燕麦粉、蛋糕、配方
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福建省省级重点学科”食品科学与工程”建设项目闽教高”2012”48号
2015-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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