果蔬复合重组肉脯的加工工艺研究

摘要：

对果蔬复合重组肉脯的配方和酶解工艺进行了研究,经试验确定果蔬复合重组肉脯的最佳配方为:猪碎肉40％,大豆拉丝蛋白1.5％,复合磷酸盐0.5％,卡拉胶0.3％,紫薯泥5％,苹果泥15％,胡萝卜泥5％.最佳酶解工艺为:TG酶添加1.5％,酶解温度38℃,酶解时间60min.

关键词：果蔬、重组、肉脯、配方、工艺

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资助基金：江苏省大学生实践创新项目3022014224

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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