热鲜牦牛肉贮存期间品质变化研究
为延长热鲜牦牛肉的货架期,该文研究了覆薄膜对热鲜牦牛肉品质的影响,以自然形态为对照,对贮存期间牦牛肉的质量损失、感官品质等指标跟踪分析.结果表明,牦牛肉的质量损失随时间的延长而增加,损失率与环境温度呈正相关;与自然形式相比覆薄膜可减少热鲜牦牛肉的质量损失,延长牦牛肉的货架期.
牦牛肉、热鲜肉、贮存、质量损失、感官品质
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TS254.4;S609.3;S566.1
公益性行业农业科研专项;国家级星火计划
2015-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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