高粱淀粉的理化特性及其水解率的研究

摘要：

用碱法提取五种不同高粱淀粉,并研究了同种方法提取不同品种高粱淀粉之间的差异.结果表明五种高粱淀粉的直链淀粉含量在30.38％～32.95％之间;不同高粱淀粉的冻融稳定性、黏度和透明度不同;高粱淀粉凝胶的硬度、弹性和黏结性都存在差异;印证了高粱淀粉中直链淀粉含量越高其消化性就越差,但不成比例的关系;通过水解率的测定,得到其慢消化淀粉和抗消化淀粉含量较一般的谷类淀粉高.

关键词：高粱淀粉、碱法提取、理化特性、水解率

所属期刊栏目：36

分类号：TS231;S511;S816.7

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家科技支撑计划

在线出版日期：2015-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：29-33