黑豆决明子无糖复合饮料的研制

摘要：

以黑豆和决明子为主要原料,研究了黑度决明子无糖复合饮料的生产配方,通过排序检验法对黑豆乳和决明子浸提液的比例进行了试验;采用感官评价和正交试验确定了复合饮料的最优配方;结果表明,黑豆决明子复合饮料的最佳配方为,黑豆乳与决明子浸提液混合液(黑豆乳与决明子浸提液体积比为2∶3)为70％,复合乳化稳定剂(CMC-Na 0.15％,黄原胶0.05％,单甘酯0.05％,蔗糖酯0.15％)为0.40％,木糖醇为3％,阿斯巴甜为0.010％.该饮料口感好,富含蛋白质,具有一定的保健作用.

关键词：黑豆、决明子、复合饮料

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在线出版日期：2015-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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