影响新疆馕制品品质的因素

摘要：

探讨了原辅料、工艺条件、包装及贮存方式对新疆馕制品品质的影响.在成品品质的控制时需要综合全面地考虑各种因素,包括小麦粉质量的要求、各种辅料之间的调配、发酵条件的控制、烘烤工艺条件的优化以及产品包装和贮存方式的改进,这些对于提升馕制品的品质有着非常重要的意义.

关键词：馕制品、品质、影响因素

所属期刊栏目：36

分类号：TS213.2;S572;S816

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：223-226