番茄酱闪蒸杀菌过程分析及参数优化

摘要：

杀菌过程是保证番茄酱成品质量的重要环节,在进行闪蒸杀菌时为保证番茄酱的各项指标,经过理论计算及生产实践,确定了杀菌过程中各项重要参数的变化范围,对于整个工艺过程的高效运行和保证番茄酱的品质具有重要意义.

关键词：番茄酱、闪蒸杀菌、温度、保温时间

所属期刊栏目：36

资助基金：吉林省教育厅科研项目2013319,吉林省科技厅科研项目20130303050NY

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：213-216