酶解处理对大米RS3型抗性淀粉产率的影响

摘要：

以大米淀粉为原料,研究比较了α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶对大米RS3型抗性淀粉产率的影响,试验结果表明:普鲁兰酶对大米RS3型抗性淀粉产率影响最为显著,抗性淀粉产率相对较高.在酶法制备大米RS3型抗性淀粉过程中,α-淀粉酶在最佳添加量为1％、酶解30 min、淀粉浓度均为10％条件下,抗性淀粉产率可达14％;葡萄糖淀粉酶在酶添加量为0.5％、酶解20 min、淀粉浓度均为10％条件下,抗性淀粉产率可达15％左右;普鲁兰酶添加量为40 μL/g淀粉、酶解12 h、淀粉浓度为20％条件下,大米RS3型抗性淀粉产率高可达20.57％.研究结果可为酶法制备大米RS3型抗性淀粉提供参考.

关键词：酶解、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、大米淀粉

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.9;Q503;TQ925.2

资助基金：齐齐哈尔市科学技术局资助项目NYGG-201318

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：179-183