川藏高原葡萄原料对冰酒品质的影响

摘要：

研究了四川西部藏区高原不同的葡萄原料对冰葡萄酒品质的影响.结果表明,葡萄采摘温度一般为-7 ℃时,酒体品质较好;原料糖酸比值过低,则发酵后感官品质稍差,应选择糖酸比值为46为宜;选择赛美蓉品种的原料酒体品质要优于其他品种;同种原料在不同的立地条件下酒体理化特性有所不同,山地阳坡的葡萄发酵后酒体品质表现最好;通过比较分析,原料破碎度应在100％为宜.

关键词：葡萄、原料、冰葡萄酒、品质

所属期刊栏目：36

分类号：O657.63;TS262.6;S663.1

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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