响应面法优化生姜蛋白酶提取及酸奶中的应用

摘要：

以生姜为原料,确定生姜中生姜蛋白酶的提取方法和提取条件.利用单因素试验和响应面试验进行优化,最终确定超声提取法的最佳提取条件为:料液比1∶3 (g/mL),超声时间22 min,超声功率200 W.在此条件下生姜蛋白酶的蛋白量为0.890％,酶活为384.63 U.将此姜汁以合适的添加量添加到酸奶中,开发出了一种具有新型保健功能的凝固型酸奶,并研究其品质,对姜汁酸奶的进一步研究具有一定的指导意义.

关键词：生姜、生姜蛋白酶、提取、酸奶

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3;R284.2;X703

资助基金：河北省大学生创新创业训练计划2014;201410086007

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：91-95