椰子水果酒的研制及抗氧化活性评价

摘要：

通过单因素试验获得了椰子水果酒的发酵条件为pH 5.0,酵母添加量为1.6 g/L,白砂糖添加量为20％,30℃时发酵8d,即可得风味较好的椰子水果酒.体外抗氧化试验的结果表明,未经稀释的椰子水果酒对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为25.62％和100％,还原力与20 g/mL的VC相当.

关键词：椰子水、果酒、清除DPPH自由基、还原力、清除羟基自由基

所属期刊栏目：36

资助基金：海南省重大科技项目ZDZX2013011

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：44-46