响应面法优化冻干方便米饭中复合添加剂的配方

摘要：

利用响应面分析法(RSM)对冻干米饭复合添加剂的配方进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法对各个因素的显著性和交互作用进行分析,结果表明:优化出的最佳配方为:β-环状糊精0.98％、海藻糖2.11％、β-淀粉酶1.12％,在此条件下方便米饭的糊化度达96.20％,感官评分为9.2,冻干方便米饭品质优良.

关键词：复合添加剂、响应面、冻干方便米饭

所属期刊栏目：36

在线出版日期：2015-08-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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