樱桃草莓复合果酒的发酵工艺优化
以樱桃和草莓为原料,对樱桃草莓复合果酒的发酵工艺进行研究.确定樱桃汁和草莓汁最佳体积比为1∶1.通过响应面分析法确定樱桃草莓复合果酒发酵最佳工艺,即接种量为7.9%,SO2添加量为65.9 mg/L,发酵温度为31.4℃,初始糖度为15.4%,此条件下,樱桃草莓复合果酒的酒精度为13.6%vol,且果香馥郁,典型性突出,口味柔和.
樱桃、草莓、果酒、发酵工艺
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2015-07-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
133-135
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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