温度和时间对真空低温烹调产品品质影响的研究现状
Sous vide是一种真空包装经严格温度控制的烹调方法.相对于传统的烹饪方法,精确的温度控制保证了产品良好的成熟度和质构,真空包装更好地保留了产品的风味和营养,同时提高了产品的货架期.对温度和时间这两个加工参数对Sous vide产品的营养、风味和食用安全性的影响研究进行了综述,并对保证产品质量提出了烹饪温度和时间的优化方法.
真空低温烹调(SV)、温度-时间、营养、风味、安全
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2015-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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