咖啡中生物胺含量测定方法研究进展

摘要：

生物胺是低分子量有机碱,存在于蛋白质丰富的食品尤其是发酵食品中.测定食品中的生物胺方法较多,每种方法都有自己优点和缺点.主要介绍了咖啡中生物胺测定的三种方法:反相高效液相色谱法、离子色谱法和薄层色谱法.重点介绍了三种方法的特点及其在咖啡中的生物胺测定中的应用,并总结了在各种类咖啡生豆、烘焙咖啡中的生物胺含量检测方法与技术,给出了咖啡中的生物胺含量检测结果.

关键词：咖啡生豆、咖啡烘焙、罗巴斯达、阿拉比卡、生物胺

所属期刊栏目：36

分类号：R284.1;R927.2;TS207.3

资助基金：公益性行业农业科研专项201003063-07

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：236-241