黑豆蛋白及其抗氧化肽研究进展

摘要：

黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性.对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备进行了综述、并分析了黑豆蛋白理化性质及黑豆抗氧化肽的生物活性,为黑豆蛋白的综合开发和利用提供参考.

关键词：黑豆蛋白、抗氧化肽、生物活性

所属期刊栏目：36

资助基金：国家现代农业产业技术体系CARS-09-G

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：204-207