真空浸渍技术加工果蔬的研究进展

摘要：

我国果蔬产量巨大,但在加工储藏过程中损失较大,将真空浸渍技术应用到果蔬加工中,可有效减少其损失并提高产品质量.对真空浸渍技术的原理、优点及其对果蔬组织可能造成的影响做了介绍,并对该技术在果蔬加工工业中最新应用进行了论述,在此基础上,对其在发展过程中遇到的挑战及未来的方向进行了展望.

关键词：真空浸渍、果蔬加工、应用

所属期刊栏目：36

分类号：G25;TS251.3;TE62

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金;郑州市创新型科技人才队伍建设工程项目

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：200-203