微波杀菌时间对卤鹅杀菌效果的影响
以卤鹅储藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮以及过氧化值的变化为指标,探讨了在微波杀菌温度确定的情况下,不同微波处理时间对卤鹅储藏的杀菌效果的影响.结果表明:对照组卤鹅储藏11d后菌落总数超标,而经微波杀菌后的样品储藏3个月后其挥发性盐基氮、菌落总数、过氧化值等指标仍符合食用标准.综合考虑,杀菌温度为90℃时,杀菌时间为7,9和11 min的微波杀菌处理可以满足卤鹅杀菌要求.
卤鹅、微波杀菌、微波时间
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TS254.4;S636.2;R155.5
重庆市基本科研业务费专项12619
2015-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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