果蔬纸的加工工艺研究

摘要：

主要研究了果蔬纸加工的工艺条件以及配方.分别以番茄、芹菜叶、胡萝卜和苹果为主要原料,以CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶为成膜剂,通过单因素试验选取各成膜剂的添加范围,再进行正交试验确定了复合成膜剂的最佳配比.结果表明,CMC-Na、海藻酸钠和黄原胶的最佳配比分别为:番茄纸(0.05％,0.25％和0.15％)、芹菜纸(0.05％,0.15％和0.15％)、胡萝卜纸(0.05％,0.15％和0.05％)、苹果纸(0.05％,0.15％和0.05％).同时对干燥组合方式也进行了探讨,以及多种口味的设计.最终得到品种多样、色泽亮丽、口感良好、质量合格的果蔬纸产品.

关键词：果蔬纸、复合成膜剂、成型、工艺技术

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在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：148-151