火龙果-圣女果复合饮料制取工艺研究

摘要：

为优化火龙果-圣女果复合饮料的制取工艺,以火龙果、圣女果为主要原料,辅以一定的白砂糖、脱脂奶,配制出营养丰富风味独特的火龙果-圣女果复合饮料.设计了单因素试验,确定了正交试验各因素筛选水平范围,正交试验分析结果结合感官综合评分,探讨了火龙果-圣女果复合饮料的生产工艺和操作要点.结果表明,火龙果-圣女果复合饮料料比为火龙果汁与圣女果汁体积比3∶1,白砂糖添加量为4％,脱脂奶添加量为20％;该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为9.10 mg/mL,VC含量为691 μg/mL,总糖含量为6.7％.

关键词：火龙果、圣女果、复合饮料、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS205.9;R284.2;S512.1

资助基金：太原科技大学青年科学基金;太原科技大学博士启动基金

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：109-112