不同温度下生鲜面片的保鲜研究

摘要：

采用四种常用防腐剂对生鲜面片进行保鲜研究,并在不同温度下测定生鲜面片的保质期.单因素试验结果表明:在生鲜面片中分别添加2％乙醇、0.04％双乙酸钠、0.06％脱氢乙酸钠和0.08％单辛酸甘油酯可有效延长生鲜面片的保质期.根据单因素研究结果进行正交试验,得到当乙醇用量为2％、双乙酸钠用量为0.06％、脱氢乙酸钠用量为0.08％、单辛酸甘油酯用量为0.08％时,在4℃条件下生鲜面片的保质期可长达24.27 d.

关键词：生鲜面片、微生物、保质期、温度、防腐剂

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资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201303070,国家科技支撑计划课题2012BAD37B04

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-108