不同提取方法对胡萝卜皮渣果胶理化性质影响

摘要：

以胡萝卜皮渣为原料,采用超高压、食用菌发酵、水浴、微波四种方法提取其中果胶,探讨了不同提取方法对果胶得率、酯化度、半乳糖醛酸含量、色差、分子量等理化性质的影响.研究表明,水浴提取果胶酯化度及总糖含量最高,不同提取方法对果胶半乳糖醛酸含量无显著影响,食用菌发酵提取所得果胶颜色与其他果胶差异最大,超高压提取果胶分子量最大.

关键词：胡萝卜皮渣、果胶、提取、理化性质

所属期刊栏目：36

资助基金：公益性行业农业科研专项资助201303079

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：56-60