块菌酒发酵条件的优化

摘要：

利用响应面分析法对块菌酒发酵条件进行优化.研究温度、pH、酵母添加量、通气量对块菌酒发酵产酒精度的影响.在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken设计和响应面分析法以酒精度作为响应值,对发酵的最佳参数进行分析.试验结果表明,利用响应面法获得的发酵最佳参数为pH 4.36,发酵温度31.8℃,酵母菌添加量3.59％,通气量最多为2次/d,由回归方程可计算出在此参数下块菌酒发酵产酒精度的理论值为11.6％vol.

关键词：块菌酒、酒精度、发酵条件、响应面分析法

所属期刊栏目：36

分类号：TQ925;S572;Q539

资助基金：四川省教育厅理科一般项目14ZB0406

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：20-23