羊胎盘抗氧化肽制备工艺及其体外抗氧化活性研究

摘要：

以羊胎盘为原料,采用中性蛋白酶与风味蛋白酶复合酶对其进行酶解,以酶解产物对对DPPH·清除率作为评价指标,采用响应面分析法优化羊胎盘抗氧化肽制备工艺.试验结果表明,在酶添加量4 000 U/g蛋白,中性蛋白酶和风味蛋白酶复配比1∶1.7,酶解时间3.5 h的组合条件下,对DPPH·清除率最高达99.89％,与理论预测值基相符.体外抗氧化活性试验表明,酶解产物对超氧阴离子、羟自由基、DPPH·、ABTS+清除率的IC50分别为3.241,0.678 1,0.678 0和0.453 2 mg/mL.

关键词：羊胎盘、响应面、抗氧化肽

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资助基金：广东省粤港招标项目2006498620

在线出版日期：2015-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：11-15